餐巾(napkin)是西餐餐桌上的必備物品，又叫做「口布」，就算年輕朋友們沒上過法國餐廳吃過正統 法國菜，也到過「我家牛排」、「貴族世家」點過大眾平價牛排或豬排吧，那麼放在桌上的「紙」餐巾，年輕朋友們應該就熟悉多了。餐巾的擺放，相信大家都有經 驗，但是知道什麼時候放該放在哪裡，恐怕答案見仁見智。先試想一下，這原本由餐廳放在您座位正前方，折成一個立體形狀的餐巾，就您雙手所及，有哪些地方是 可能被放置的？桌上？椅墊上？椅背上？平放在大腿上？一個小角塞入衣服領口或兩個扣子之間，當作胸兜？還是地上？喔，不，這是不小心滑下去的。
在使用餐巾的過程中，有兩項常 見的錯誤會出現，第一是跟自己比較有關，就是用餐時要將餐巾放在哪裡。是平放在大腿上？還是當成胸兜？禮儀的形成，是讓人們得以在應對進退 時以較為優雅、美觀的姿態行動，因此在用餐時的餐巾使用方式，筆者以這此判別標準來看，應該是平放在大腿上，在觀感上較為適切。筆者曾經見過不少成年人將 餐巾的一個小角塞入衣服領口或兩個扣子之間，當作胸兜使用，理由是這樣的擺放位置，對於阻擋食物、沾醬或湯汁沾染到衣服的效果最好，覆蓋面積最大。這樣的 思考點非常有道理的，因為這是完全從餐巾的「功能」性來強調的。相信各位一定見過，甚至自己親手操作過，為家中剛剛開始學習吃飯的兒童，在脖子上繫上『圍 兜兜』（其實就是領巾），原因就是因為怕兒童的小手控制不好湯匙或筷子，容易將飯粒、湯汁等等食物灑到自己身上；還有就是剛出生未滿一歲的嬰兒，因為正在 長第一顆牙時，很容易流口水，為了避免經常更換衣服導致嬰兒受寒著涼，因此就用『圍兜兜』來吸住口水，一天通常要換個五六條。所以說這個『圍兜兜』是非常具有功能性地出現在初生嬰兒到兒童階段，主要就是因為這兩種成長階段的人類，無法有效「控制」 自己的行為，更細一點說明，就是控制「手」和「嘴」的能力尚未成熟，所以先不用去顧慮到所謂「美觀」的禮儀問題，只要先考慮將問題解決的功能性方式就可以 了。但是，等到六、七歲上了小學之後，這些控制能力應該都已經沒有問題了，這個所謂的『圍兜兜』情結，卻一直根深蒂固烙印在某些小朋友、甚 至於成年人的早年記憶中，成為佛洛依德人格發展論的印證者。筆者認為這是人類一種增強學習的結果，因為從小開始，家長和幼稚園老師就是這樣操作、示範、教 導的，可惜的是在成長過程中，沒有機會瞭解到人類運用工具是可以與時俱進，慢慢區分出工具的顯性功能和隱性功能，也應該要加入其他的考慮要素，例如「美」 的因素。
在使用餐巾的過程中，有兩項常 見的錯誤會出現，第一是跟自己比較有關，就是用餐時要將餐巾放在哪裡。是平放在大腿上？還是當成胸兜？禮儀的形成，是讓人們得以在應對進退 時以較為優雅、美觀的姿態行動，因此在用餐時的餐巾使用方式，筆者以這此判別標準來看，應該是平放在大腿上，在觀感上較為適切。筆者曾經見過不少成年人將 餐巾的一個小角塞入衣服領口或兩個扣子之間，當作胸兜使用，理由是這樣的擺放位置，對於阻擋食物、沾醬或湯汁沾染到衣服的效果最好，覆蓋面積最大。這樣的 思考點非常有道理的，因為這是完全從餐巾的「功能」性來強調的。相信各位一定見過，甚至自己親手操作過，為家中剛剛開始學習吃飯的兒童，在脖子上繫上『圍 兜兜』（其實就是領巾），原因就是因為怕兒童的小手控制不好湯匙或筷子，容易將飯粒、湯汁等等食物灑到自己身上；還有就是剛出生未滿一歲的嬰兒，因為正在 長第一顆牙時，很容易流口水，為了避免經常更換衣服導致嬰兒受寒著涼，因此就用『圍兜兜』來吸住口水，一天通常要換個五六條。所以說這個『圍兜兜』是非常具有功能性地出現在初生嬰兒到兒童階段，主要就是因為這兩種成長階段的人類，無法有效「控制」 自己的行為，更細一點說明，就是控制「手」和「嘴」的能力尚未成熟，所以先不用去顧慮到所謂「美觀」的禮儀問題，只要先考慮將問題解決的功能性方式就可以 了。但是，等到六、七歲上了小學之後，這些控制能力應該都已經沒有問題了，這個所謂的『圍兜兜』情結，卻一直根深蒂固烙印在某些小朋友、甚 至於成年人的早年記憶中，成為佛洛依德人格發展論的印證者。筆者認為這是人類一種增強學習的結果，因為從小開始，家長和幼稚園老師就是這樣操作、示範、教 導的，可惜的是在成長過程中，沒有機會瞭解到人類運用工具是可以與時俱進，慢慢區分出工具的顯性功能和隱性功能，也應該要加入其他的考慮要素，例如「美」 的因素。
將餐巾平放在大腿上，基本上還是有避免食物、沾醬或湯汁掉落沾染到衣物的功能，但是也因為考慮到 成年人的手和嘴的控制能力已臻成熟，上述現象不至於太離譜，所以在兼顧功能與美觀優雅的考量上，將餐巾平放在大腿上，應是正確的作法。試想一下，如果在總 統府，當主人的現今總統陳水扁先生和某國總統以及我政府官員、民意代表、地方仕紳、軍官將領、不分男女都出席的國宴，抑或是王永慶、郭台銘、張忠謀、施振 榮、辜濂淞、王令麟等商業鉅子餐敘的場合，出現將餐巾當『圍兜兜』掛在胸前的可愛童貞畫面，那觀眾們光想起這畫面，可能會兩眼發直，繼而捧腹大笑囉！
第二項常見的問題，會是出現在客人與侍者的服務關係之中。當客人要起身離開座位時，不論是要男士暫時出去抽個小煙、撥個手機，女士暫時到化妝室補個妝， 或是因故先行離席告退，常常在腦中閃過一個念頭，這放在大腿上的餐巾，接下來是要放在何處是好？是放桌上？放椅墊上？放椅背上？順手帶走？還是交給侍者？
話說有位男士因為在餐會中，公司來了緊急電話，一時無法掛掉電話，為了怕影響同桌其他友人的談 性，起身離開包廂，到大廳去決策千里。四十分鐘過去，事情解決之後回到包廂，發現自己座位區的餐具和杯盤全都不見了，找來包廂侍者問話。侍者回覆說，因為 看到餐巾放置在先生座位區的桌上，所以不由多問，認定這位先生因故提前離席，便將餐具杯盤收拾，可讓還在席上的客人空間稍微更寬敞一些。這下惹毛了這位男 士，因為這位男士離開座位是去處理公事，並未有一去不復返的意思；順手將餐巾往桌上一放，是一下意識的舉動，是沒有經過思考的行為；只見男士霹哩啪啦教訓 了侍者一頓。有接觸過餐桌禮儀的朋友們請評評理，像這樣的情況，應該如何解釋呢？
我們當然都知道，依照國際禮 儀，如果是「暫時離席」，應該將餐巾略微折疊，然後放在椅背上；如果是「一去不返」或是用餐完畢，則是將餐巾略微折疊，放置在桌上。這是高 級餐廳侍者所受的基本餐桌禮儀訓練。因此上述收拾餐具杯盤的動作，侍者係依照這個餐巾放置位置而判斷的，反而是這位男士將這兩種狀況搞相反了。
我們當然都知道，依照國際禮 儀，如果是「暫時離席」，應該將餐巾略微折疊，然後放在椅背上；如果是「一去不返」或是用餐完畢，則是將餐巾略微折疊，放置在桌上。這是高 級餐廳侍者所受的基本餐桌禮儀訓練。因此上述收拾餐具杯盤的動作，侍者係依照這個餐巾放置位置而判斷的，反而是這位男士將這兩種狀況搞相反了。
所以誰錯了呢？答案 -- 當然是侍者錯，因為 --「顧客永遠是對的」。侍者應該趕緊道歉，再重新送上新的餐具杯盤，請這位男士重新入座。千萬不要 跟客人理論，因為--現 場一定有懂得餐巾禮儀的，就讓這個正義公理，交給現場客人去判斷吧。餐廳是做生意的，侍者是要小費的，要記住服務業的幽默法則：
第一條：顧客永遠是對的。
第二條：如果顧客有錯，請參考第一條。
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