咖啡店1

 作者  lsp33 (LSP)                                             看板  toberich
 標題  Re: [合作] 咖啡店徵求合作夥伴當店長
 時間  Wed Jul  8 01:17:09 2009
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我沒開過咖啡店，對，我沒開過。

我是去年過年前，有一位朋友的朋友，他有加盟連鎖咖啡廳，
因為這位朋友介紹的朋友有跟我購買商品，
我想她要顧店，所以就親自把商品拿去他店裡，

而賣飲料一直是我認為很好賺錢的行業(興趣??興趣是花錢的)
也介由這個機會跟她聊了一下，
然後她提到有某家店要頂讓，才開啟了我一連串了解咖啡店的過程。

之前的文章大家都著重在請人薪水這部份，
這個1萬元跟5%的部份我其實不太擔心，

直銷商(尤其是那些開便利店的)，要人先拿錢出來，
店都開在阿灑不魯的地方，都還有那麼多人覺得這是一個"機會"，
所以我相信，條件更好的1萬跟5%，還是有可能請到人的。

不過問題來了，
為什麼會有1萬這個想法??

因為原PO已經設定這家店半年會賠錢了，

一開始就要想著如何賺錢，並朝這個方向去思考跟實行。

※ 引述《eedavid (David Ku)》之銘言：
: 我和幾位同事計畫在台北市開一家小型的咖啡店(20坪大小)，
: 目前洽談中的店面被大連鎖加盟咖啡店包圍，但是人潮多，
: 中午還是都客滿居多，應該還有獲利空間。
20坪太小了，
並不是20坪不夠開咖啡店，而是你的地點如果是商業區，
而你看到的人潮又是連鎖咖啡的話，20坪就太小了。

傳統市場有傳統市場的經營方式，百貨公司有百貨公司的經營方式，
沒有說哪一種經營方式就是對的，

但把百貨公司的經營方式，拿到菜市場，或菜市場拿到百貨公司，那就大有問題，
目標客戶不同，經營方式就不一樣。

原PO第一篇文中，jcwu大推了這一段文︰
推 jcwu:感覺是家很精緻的店希望會成功 主要看你們是走平價或高價路線

因為這精緻這兩個字，所以我認為J大應該有實務的經驗，
20坪就只能走精緻路線，跟那些中午客滿的連鎖咖啡店是不同的路線。

餐飲業最基本的就是翻桌率
連鎖咖啡店，要求都要40坪以上最好有50坪，
這樣店內才可以放到55個以上的座位(不是桌數，是座位數)
這樣才有最低獲利的空間。

20坪可以放的座位數可能只有30座或更低。

連鎖咖啡來客量最大以早午餐為主，下午三點過後，就只有零星的散客，
所以你看到他們中午都客滿，
反過來說，連中午都沒辦法客滿的店，大概就鐵定要倒了。

什麼人會去那邊吃中飯??
保險跟直銷人員最大宗(我做過保險，大家都這麼約)，以及其他類業務人員。

因為要約朋友促成業績，他們都是用"很久不見，一起吃個飯聊聊吧!?"的理由，
所以要找一個不會場地太亂，吃飽飯又可以拿出紙筆談case的地方。
或是公司要開會，出錢給大家吃中飯，才會去吃那麼貴的咖啡餐。

如果你看上的也是連鎖咖啡的客人，那20坪絕對不夠你翻桌率。

下午則是業務員打牌的時間，
很多業務員要等約客戶的空檔，就會三五人去咖啡廳喝咖啡抽菸(我也做過大公司業務)
但是，現在有一個很嚴重的問題，
咖啡廳不能抽菸，所以業務的客人流失的很嚴重。

辦公大樓附近的咖啡店還有一個利基，上班族的外帶。
有些上班族喝咖啡就跟喝茶一樣是一種習慣，

但是，
這一個客群目前都被7-11搶走了，

我剛好有朋友在前面說到的朋友開的咖啡店附近上班，
我那時就問上班的朋友，他有去我開咖啡店的朋友那買咖啡嗎??

她說他們辦公室同事以前都在那邊買，不過自從有了city cafe，他們都轉過去了。

這也是必須思考的地方。

另外告訴大家一個數據︰
我朋友的咖啡店，一天來客數超過200，平均客單價75元，(業務與外帶為主)
我原本要頂讓那家，一天來客數110。平均客單價140元，(用餐為主)

這兩家店營業額都差不多，但我朋友的店利潤硬是比較多了一兩萬，
我後來發現，我朋友的店，如果賣不好的餐，他就不進貨，直接跟客人講賣完了

(所以店家跟我們講賣完，不是這個很好吃，也許是不好吃)
所以他的冰箱庫存/用電/以及過期丟掉，少了很多，1萬對咖啡店來說是增加很多利潤了

如何去算來店數??這是我花了兩瓶紅酒，學來的(知識有價~~)

每天同一時間去消費，看發票上面的號碼，
今天的號碼減去昨天的號碼，就知道前一天來了多少客人，
連買一個禮拜，就知道一周客人的變化，
坐在櫃檯附近，就可以大約知道每張發票大約的消費額。

原PO以及有興趣的人，可以去要租的店面附近其他咖啡店算算他們一天有多少來客數，
就大概有有個底了。

辦公室區域還有一個問題，這也是之前那位湯包先生跟很多人的盲點，
上班區域只有一到五有生意，也只有中午有生意，
所以中午的人潮不一定代表生意很好，這又回歸到座位數要夠的問題。

有些辦公區域旁邊有住家，但是一家店的風格要兼顧上班族跟家庭顧客，有點難，
是有難度，但並不是不可能，但真的有難度....
至少我住的台北國泰醫院附近，就沒幾家有這等能耐。

原PO找的地點。20坪據說房租是5萬??
以商業區來說，應該是很邊陲的地方，這一點也要思考一下，
並不是不行，而是以上班族為主客戶又著演於中午客滿的話，就可能不太好。

所以jcwu大點出了一個方向︰精緻的咖啡店，
不過，這個我就完全不懂了，而且客戶群跟原PO看到的中午客滿的就不太一樣了。

我到現在還沒有看過台北有哪一家有特色的咖啡店，可以開超過五年的，
所以對於有特色的咖啡店的經營模式很不了解，這有賴其他版大分享。

店租︰
我本來覺得，一年一簽，甚至半年一簽就好，
但我另一位讀經濟家裡又開店的朋友說，
當然要簽五年，表示這五年房租不會漲價，
好的地段，有生意房東一定會漲價。

而且開一家咖啡廳，裝潢跟器材大約要60~100萬
這種東西要用五年來折舊，也就是說，開五年的話，每一個月大約要支出1萬的裝潢，
如果只開半年，只有咖啡機可以賣錢，就是現虧60萬以上。

要不要自己顧店??
我本來想開咖啡店，是著眼於可以請店長，不影響我本來的工作，
不過包括總店的人員，我開咖啡店的朋友，在餐飲業上班的朋友，
都說一定要親自顧店，就算是連鎖店，都會有主顧客，
顧好主顧客，跟主顧客聊天，會守住一定的營業額。

而且店長不在，工讀生會亂搞，
而店長的親和力，也決定了這家店的業績。

請工讀生︰
請阿姨穩定性比較高，但是他們的服務觀念很差，
請正妹生意一定比較好(我那位朋友就是正妹)，但工作態度會比較不穩(但她是老闆不同)

員工薪水以及排班︰
其實我本來不知道餐飲業薪水那麼低...
沒有經驗的人如何安排這兩樣 ??

還好現在有網路，
上1111或104，甚至總店招募訊息，
看看他們都請哪些時段的人員，薪水給多少，
很快就可以上手，大概知道什麼時候要多少人，如何分配交班時間，還有薪水多少，

補充一下薪水，(再一次說明，這是辦公區連鎖店的經營方式)
一家店大約會有4~6名員工，

4個正職人員，一個人25000，加一個調度功能的工讀生(排補正職人員休假)
所以，若是其中一個正職人員的薪水是20000(25000-20000=5000)，
另一個正職就可以領到30000(25000+5000)，

若正職減少一個，改請工讀，每天做8小時，月休五天，
8(h)r*100(元/hr)*25=20000，帳面付出差不多。，但有其他衍生問題。

排補的工讀生，一次4小時，每週五天，4(hr)*100(元/hr)*5(天)*4(週)=8000元

以上，所以一個月的人事開銷大約11~12萬。

至於排班的方式，沒有實際操作，所以棉角的地方就不懂，
不過他們都說，在辦公區的咖啡店，人最多就是中午
中午最忙，要排最少3人，其它有些時段只要一人，
某人若是永遠只排中午，沒有人要做。

但是中午可以請阿姨，
有些媽媽早上要送小孩上學，下午要接小孩放學，只有中午可以打工，
但媽媽的服務觀念，是要考慮的地方。

自己不會，就copy別人

免錢的無線上網︰
這個絕對不是優點!!

我另一個朋友，開了一家20坪的咖啡店，又給顧客無線上網，
他本來的地點就不是很好，座位數又少，
客人點了一杯35元的咖啡，就坐一天上網，這樣是要怎麼賺錢??

很多連鎖咖啡提供無線上網，但一分鐘大約要一元，
來的都是有急用的，也不會上太久，點了一杯咖啡一下就走，這才有辦法翻桌。

直營總部︰
我那時雖然是要頂店，但我也去總公司登記要加盟，
由他跟我的說明會談當中，去分析我原本要頂的那家店的實際狀況，
並從中學習一些咖啡店的經營方式，
雖然都是很淺的部份，但是對於原本完全沒有概念的我，倒是指出了很多方向。

最後，如果打算要做，就一定要有"我是來賺錢"的想法，

就如同那天版聚黑皮跟米蘭大提出的很重要的觀念︰

在台北市，沒有慢慢累積客戶這回事，
行不行，一開始就決定了。

上班族聚集的地方，一開幕，他們就會來了，一開始不好，他們就不會來第二次。

當然，還是要說，如果是要開有特色的店，那我就完全不懂，也許是有機會的!?

很多20坪左右的店，門口都會給上班族抽菸，這是利基。
(但現在禁止抽菸之後，這樣的店也開始收了)

下一篇，另一位e大馬上算出了營業額，果然是創業過，對數字特別敏感，

我後來沒接的原因就是，很難賺，剛好在打平邊緣，很危險，
一家40~50坪的店面，營業額大約60萬，
(有些店營業額可以到120萬，但這種店就不會頂讓)

食材成本大約4~4.5成，房租11~13萬，人事11~12萬，水電費用，稅金....
投資者一個月大約只有1~4萬的回收，

單日來客數衝到110~200人，一個月才剩這樣，
要是每日來客數只要少10人，利潤就是0。

我朋友的店盈於比較多，但他花了很多腦筋在節省成本，
這是請人做不到的地方，也就是說，如果我開第二家店，可能會沒有盈餘，

自己當店長什麼都會省，
我有一個朋友是國際連鎖餐飲的店經理，
他說他每個月要訂一箱新的刀叉，
他們店的餐具都是高級品，本來以為是客人摸走，
後來才發現，是工讀生懶的洗，收餐桌就直接用餐巾包起來，一起丟到垃圾桶。

第一家店就算我的薪水35000+每月盈餘2~3萬，雖然比上班薪水差不多，
不過若是我能開20家，就是每個月有40~60盈餘，
問題就是，這個盈餘是店長用心思去節省出來的，
所以成功無法複製。

在這當中，有遇到一位大哥，他就是專找要頂讓的連鎖店來做，
他也自己養了一批經營的人，
做得起來就繼續，做不起來再頂給別人。

他手上最多有8家同一連鎖的店，我認識他的時候，他只丟到剩兩家。
所以這也是一個方法。

我也有認識做小店做的很不錯的，
不過，他們的棉角不像連鎖店那麼多資訊可以查，
他們也好不容易站穩，所以也不太輕易透露。

: 我們都愛咖啡，長久以來也想要擁有自己的一家店，
愛賺錢比較重要。
: 但是沒有賣咖啡的相關經驗與專業知識，
所以你們不能做一家咖啡同好會來的咖啡店，
但沒關係，麥當勞生意好，絕對不是因為它好吃。

越到最後，有點亂打，請大家海涵，感恩~~
: 現在需要一個有"咖啡"專長的夥伴當店長。
: 條件是：
: 1. 有咖啡店的工作經驗，擁有煮咖啡飲料調理等技能，能獨當一面。
: 2. 有企圖心。
: 3. 有責任感，有超時工作的心理準備。
: 合作方式：
: 1. 首先給我您心目中的起薪，前半年我們每個月只支付您1萬元作為"生活費"，
: 後半年視營運狀況調整到您要的起薪，然後以技術入股的方式給你佔約10%的股份。
: (創業初期，股東幫忙顧店也沒打算拿錢，1萬元很少，尤其是在台北市生活，
: 欲加入的人，請共體時艱，要有心理準備。)
: 2. 年獲利的50%作為股東分紅，其餘是公司周轉金，換言之，明年底的分虹就是
: 年獲利的5%。
: 以上是目前我心中的規劃，只要你符合條件，歡迎寄信與我討論，然後約個時間細談。
: 板內信或是 ee.david@gmail.com
: 什麼都可以談，都可以調整，目標是慢慢調整到成功!