咖啡店3

 作者  paulyung (來杯好咖啡，一天好心情)                         看板  Coffee
 標題  Re: [轉錄]Re: [問卦] 有台灣飲料店全世界最多的八 …
 時間  Sat Dec 11 12:07:27 2010
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首先要問的是在台灣(或是該說在台北)咖啡自烘店容許家數有多少?

大台北咖啡店可能有五百到一千家，但是其中九成以上都是簡餐店。其實店家
找到來源OK的咖啡熟豆，稍微鑽研一點沖煮跟維持新鮮度，就可以得到很OK的
咖啡品質，雖然能夠提供的咖啡品項很少。

簡餐店如果買到或是找到OK的貨源，例如自己買袋品質OK的基礎生豆找業者代
烘，一次以20磅為一鍋，一鍋收費千元多，每磅攤下來保守算不過百元左右。
這還是德國20KG烘培機，烘培效果遠超過大部分的台中一公斤機器，煮出來的
咖啡也可能會超過大部份自烘店。

跟幾個咖啡老闆聊，很多人興沖沖想開咖啡店，但是怎麼沒想到要去開炸雞排
還是珍珠奶茶? 有人說是開咖啡不是一種職業，是選擇一種生活品質，雖然我
是蠻懷疑在現實房租壓力能有幾個維持這個信念，但是代表很多人對於開咖啡
店有某種夢想還是幻想。二是想開的人多半沒喝過好咖啡，也不知道如何煮杯
好咖啡，甚至對於進咖啡店喝杯好咖啡的整個過程也沒有感覺。

如果要開炸雞排，大概會對於附近城鎮所有機排店都會去吃，去分析口味做法
成本以及人力，幾乎大家都懂怎麼選家好吃的炸雞排。而且對於特殊風味跟相
對市場性一定很敏感，沒人會找個超特殊風味雞排卻沒什麼市場性的商品，可
是在自烘咖啡卻屢見不鮮。
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自烘咖啡店一開始是為了新鮮跟省錢，十年前有良心的代烘工廠很難找，或許
該說從來沒有。到處拉幾十個棧版的舊豆，一支巴西豆烘深一點就當曼特寧賣
，淺一點就當巴西賣，混在一起就是曼巴，哥倫比亞，那是什麼東西? 根本沒
人點這種商品，當然還是有人進哥倫比亞咖啡生豆，加點坦尚尼亞烘深點當藍
山賣。

開店怎麼不會想去開餐廳，因為每個人都知道自己開餐廳炒菜要五年以上的磨
練手藝，那烘咖啡豆的手藝會比炒菜簡單嗎? 其實沒有更簡單。是因為前幾年
市場進入資格很簡單，買台機器搭個自家烘培順風車，一路跟著潮流漂過來的
，實際上能夠有慧根又努力又有良知維持品質的，也就那麼幾家。

幾年下來大家自己回憶一下，有幾家自烘咖啡的手藝是讓你念念不忘的，光想
到就會彷彿聞到香氣跟回憶，就跟想到某些炸雞排胡椒餅，光想到唾液就會分
泌出來?

咖啡烘培機不能當微波爐一樣使用，要很有經驗的修正調整，否則那樣出來的
咖啡豆可能還不如工廠豆。

很多開咖啡店就只想開純咖啡店，提供多種精品咖啡，可是請自己想想，離開
這個版，各位身邊的親戚朋友有幾個是嗜喝精品咖啡的，上癮的程度就像經過
巷口餐廳，老闆出來打招呼，張總王董啊最近來了一批新鮮螃蟹海鮮，好吃的
季節到了，大家就跑去啃。啊，張總王董，最近一批GEISHA到了......??

如果咖啡店不想辦法把咖啡生活化，那這批咖啡自烘浪潮可能也就像前幾波一
樣，一群人賠錢出場就結束了。


推 yftkk:好文~分析透徹~那我要開火鍋店,雞排店,還是來賣剉冰加燒仙草  12/11 12:23
→ yftkk:當然我會在亭仔腳弄個手沖精品咖啡~這樣如何~                12/11 12:26
→ paulyung:你可賣宮保黑珍珠，一試成主顧，喝下去還活著就是主顧。   12/11 12:52
※ 編輯: paulyung        來自: 123.204.98.133       (12/11 12:54)
推 kee32:雖然還要幹20年,但我最近常幻想退休後要幹嘛,現下看來,       12/11 12:52
→ kee32:咖啡店是別想了,當警衛比較快......                         12/11 12:53
→ novi384:會不會蓋收費廁所~還比咖啡好賺 ....(好難過喔             12/11 13:17
推 zop:哥倫比亞沒人喝嗎？....我正在喝，蠻香的 =.="                 12/11 13:41
推 ognslpj:paulyung 大開示了    快推！                             12/11 20:03
推 yftkk:咖啡生活化是一個目標~可是鄉下人都跑去拿城市咖啡怎麼辦?    12/11 20:20
→ yftkk:咖啡太黑了~積非成是太多了~所以尚有待先賢烈士死在咖啡渣    12/11 20:22
→ yftkk:革命尚未成功,同志們開店傳道~戰死在咖啡店在所不惜~         12/11 20:25

咖啡生活化，其實這個答案很含糊，我也沒有確定的答案。簡單來說能夠
活下去，咖啡品質逐漸改善，那這家咖啡店就跟在地生活結合了。

哪天去大家咖啡館吃早餐跟去美而美一樣自然，那咖啡這個東西就跟珍奶
一樣生活化了。

或許有人說那跟現在城市咖啡早就做到啦，一年九千萬杯，這個量早就打
死全國美而美賣的豆漿米漿，可是咖啡還是沒有生活化啊。如果小七真心
想做好咖啡，改善咖啡豆品質，改善店內咖啡機器設備( 不會更貴，而是
改用大型全自動機器) ，增加保養清潔維護，增加人員訓練，那大概其他
開咖啡的就掛定了。

只是這些跟小七區位定位人力資源分配以及店內空間利潤相衝突，而且還
會自己左手小七打右手星巴克，所以城市咖啡設定對手是同樣小七店內賣
的伯朗貝納頌....。

遇到認真做咖啡的，城市咖啡在品質跟風味上還是差距太大。